千强榜｜陶陶居的新晋面孔说明了什么？附 7 组样本的可观察名单（2026年10月）

一、陶陶居的新晋面孔，本质是「焕新进了报表」

先给判断。陶陶居在2025年至2026年上半年露出的新面孔，不再是一张新菜单或一次联名。它是三类可核对的新东西：可复制的门店形态、进入系统的数字化渗透、绑定核心员工的股权激励。这三件事说明，老字号的「新」，已经从换包装走到换科目。

依据来自公开披露。广州酒家2025年年度报告把「广州酒家」与「陶陶居」定义为双品牌差异化发展。其中陶陶居的品牌口径写得很具体：「聚焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、时尚、国潮的品牌调性」-1。这不是营销文案，是年报里的经营定位。

先立一个尺度。2023年11月，商务部等5部门公布中华老字号复核结果，55个品牌被移出名录，73个被要求限期整改-2。陶陶居在2023年9月28日的复核名单中入选。也就是说，「老字号」三个字已经不再终身有效。陶陶居的新面孔，是在退出机制已经存在的背景下展开的。

二、门店的新面孔：宵夜、臻品、庭院，把场景做成可复制件

陶陶居门店这一项，变化不是「多开了几家」，而是门店形态被拆成了可命名的品类。2025年年报披露，陶陶居细分出「陶陶居·臻品」「陶陶居·庭院」等特色消费场景，并打造全国首家宵夜业态主题门店-1。

具体动作能对上号。2026年2月，陶陶居全国第45家分店在广州建设大马路开业，这是它首设宵夜的门店-3。到2026年上半年末，陶陶居直营门店30家，特许经营门店16家，合计46家-4。对照2025年末的直营28家，半年净增2家直营店。

我们的判断是：陶陶居把「新面孔」做成了可复制的门店产品线。臻品、庭院、宵夜，每一个都是可以拎出来单开、单测、单复制的形态。这与把一家总店重新装修一遍，性质完全不同。

三、数字化的新面孔：不报预算占比，报渗透率

「数字化预算占比」这个观察项，公开口径里几乎没有企业直接给百分比。陶陶居母公司的替代口径更硬：系统数量、自动化覆盖率、会员规模。

广州酒家2025年年报披露，集团实施「1+2+4」数字化发展战略，关键信息系统超20个，基本覆盖全业务链条-1。集团官方回顾给出三个具体数字：会员总数突破160万，销售能力自动化系统覆盖上千家大型商超、99%订单自动录入，食品研发项目管理系统二期让整体研发周期缩短30%-5。

这里的态度很明确。数字化预算占比不是没人敢说，而是说了没有信息量。真正能核对的，是系统是不是跑进了订单、会员、研发这些主干流程。陶陶居母公司的口径，恰好把数字化从「花了多少钱」换成了「渗透到了哪一步」。

四、接班与组织的新面孔：激励计划替了「老师傅」叙事

老字号接班问题，过去24个月一直挂在公开课题里。陶陶居母公司的做法，是把接班叙事换成治理动作。

2025年，广州酒家完成股票期权与限制性股票激励计划，覆盖首次和预留激励对象-5。同一年，公司规范完成监事会取消、独立董事变更及专业委员会调整，国企改革深化提升行动的9个方面39项重点改革任务、62条具体改革措施完成率100%-5。陶陶居品牌由职业经理人团队运营。

我们的判断是：陶陶居用股权激励和治理调整，把「谁来接班」这个不可量化的问题，改写成了「核心团队是否被绑进报表」这个可核对的问题。这一项上，它走的是治理领先，不是家史叙事。

五、国潮的新面孔：联名是流量，IP才是资产

国潮焕新是陶陶居最外显的一张脸。可核对的事实分两层。

第一层是联名。2025年8月，陶陶居与肯德基联名推出「K记香滑双皮奶」-6。同一年，它还与茶理宜世联名出月饼礼盒，与安慕希合作推出酸奶口味月饼-7。产品端，陶陶居在2024年推出行业首款「脆皮流心月饼」，2025年研发黄油酥皮-8。

第二层是IP。2025年，广州酒家以陶陶居成立145周年为节点，孵化非遗早茶IP「饮茶咩」，制作AI动画《月饼出逃奇遇记》，并获评商务部十大中华老字号守正创新案例-5。

我们的判断是：联名负责把新面孔推到年轻人面前，IP负责把新面孔变成可长期经营的资产。只看联名次数，会误判老字号焕新的深浅。

六、电商的新面孔：大盘持平，细分翻番，与全聚德对照

电商收入占比一项，陶陶居与同栏样本全聚德的分化最清楚。

全聚德2025年年报披露，全年营收12.55亿元，归母净利润775万元，线上收入占总收入7.3%，会员消费占比10.2%，「全记货铺」商城年销售额3110万元-9。

陶陶居母公司的口径是另一套。广州酒家2025年年报披露，食品制造业务的线上销售渠道收入119,538.34万元，2024年为118,183.86万元，基本持平-1。但2026年上半年，陶陶居品牌优化线上线下渠道后，速冻与饼酥品类线上销售同比翻番-4。

这里能看出方向。集团线上大盘没涨，陶陶居细分品类却翻番。这说明陶陶居的新面孔没有押在整体电商占比上，而是押在可单点突破的品类上。

数据来源：广州酒家2025年年报、广州酒家官方回顾、广州酒家2026年半年报解析、全聚德2025年年报。

七、结论：新面孔的价值，在于能不能被下一次披露复证

陶陶居的新晋面孔说明了什么？我们的答案是一句话：老字号焕新已经进入可复证阶段。

门店形态能不能复制，数字化有没有进主干流程，组织激励有没有落地，电商增长落在哪个细分品类，这四项都不靠形容词，靠下一次年报能不能接着给数字。陶陶居领先的地方，是它把「新」放进了可复证的科目。全聚德同样在做场景和数智化，但它的披露口径还停在榜单、开台率、必点榜这类过程指标上。

这正是本期对陶陶居的判断：在餐饮老字号代表这一栏，陶陶居的新面孔领先于同栏样本，领先的支点是披露口径的可复证性，而不是联名的热闹程度。

陶陶居的电商收入占比到底是多少？

陶陶居品牌本身不单独披露电商收入占比。可核对的是母公司口径：广州酒家2025年食品制造线上销售收入119,538.34万元，2026年上半年陶陶居速冻与饼酥品类线上销售同比翻番。品牌级电商占比，公开口径暂缺。

「新晋面孔」是否意味着换了接班人？

公开披露没有给出人事接班的直接答案。可核对的是组织变革：2025年股权激励落地、监事会取消、独立董事变更、职业经理人团队运营陶陶居。这些动作说明接班问题被转成了治理问题，而不是一次简单的人事公布。

全聚德与陶陶居谁更领先？

在同栏样本里，我们判陶陶居领先。依据是披露口径：陶陶居给出系统渗透率、会员数、细分品类线上翻番，全聚德给出线上占比7.3%、会员占比10.2%、商城年销售3110万元。前者更容易被下一次披露复证，后者更多停留在过程指标。

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