千强榜｜全聚德属于老字号品牌的哪一类？本季度公开口径观察（2026年10月）-品牌出海-千强品牌网

全聚德属于中华老字号名录里的餐饮住宿类，不是食品制造或零售类老字号。2006年11月商务部公布的第一批中华老字号名单，把中国全聚德（集团）股份有限公司列入其中-1。名单里的行业归类明确写的是餐饮住宿-2。

这个归类决定了很多观察口径。餐饮住宿类老字号的基本盘是堂食和宴席，不是货架上的商品。2026年全聚德办162周年庆典，品牌创始可推至1864年-3。

2023年9月28日商务部等五部门公布中华老字号复核结果，55个品牌被移出名录、73个被要求限期整改-4。全聚德在复核中保留了下来。这说明它的老字号资质是"活着且通过考核"的，不是空挂牌子。

同栏样本陶陶居是另一类。陶陶居始于1880年，2019年8月并入广州酒家集团，2021年6月完成混合所有制改革，主业是食品销售加餐饮服务-5。我们判断：全聚德是服务型餐饮老字号，陶陶居是餐饮加食品的双主业老字号。这个差别，直接体现在后面的数字化和电商口径上。

观察轴里有一项叫数字化预算占比。全聚德2025年年度报告没有单独披露这个投入指标。它披露的是结果口径。

2025年全年，全聚德线上收入占总收入7.3%，25家门店登上美团外卖必点榜，会员消费占整体收入10.2%-6。2024年年度报告口径是线上双平台营收同比增长1.8%，接单量同比增长35%-7。

2026年半年报继续沿用结果口径。全国直营门店线上外卖收入同比增长8.4%-3。公司讲的是数字化带来的增量，不是为数字化花的钱。

我们判断：在数字化预算占比这条轴线上，全聚德是滞后型披露。资本市场问的是投入，它回答的是结果。两者之间有口径错位。

全聚德2025年线上收入占比7.3%-6。这一年营收是12.55亿元-6。折算下来，线上收入约九千万元量级，盘子不算大。

私域盘更小。全记货铺商城2025年全年累计销售3110万元-6。这个数字放在12.55亿元营收里，占比不足3%。

食品板块在补位，但节奏不齐。2025年上半年商品销售收入1.2亿元，同比下降14.46%-8。2026年上半年手工片制烤鸭销售收入同比增长16.5%-3。这说明电商收入的上限，目前仍受制于线下主战场的逻辑。

我们判断：7.3%的线上占比，说明全聚德仍是一家线下门店驱动的餐饮老字号。电商是补充渠道，不是第二增长曲线。

全聚德2025年5月完成第十届董事会换届。吴金梅任董事长，周延龙任总经理-9。2025年度董事会工作报告显示，年内更换调整3名董事，增设1名职工董事-10。

这是换届，不是混改。陶陶居2021年6月完成混合所有制改革-5。全聚德没有对等的混改披露，它的组织变革停在董事会和高管换届层面。

我们判断：在接班与组织变革这条轴线上，全聚德是守成型。权力交接平稳，但没有所有制层面的重构信号。这和陶陶居形成了公开口径上的差异。

国潮焕新方面，全聚德2025年推进和平门店、前门店、王府井店等核心门店场景焕新，全年推出主题宴席3040余台-6。2026年162周年庆典期间，推出手工片制烤鸭全球风味系列-3。

产品端有具体数字。2026年上半年，"嘎嘎开心鸭"累计售出6.54万余例，奶盖厚酪乳带动该产品北京区域销量同比增长26%-3。这些数字说明，焕新已经落到单品销量上。

出海方面，2025年手工片制烤鸭4.0版本成功进驻香港地区，纽约店投入运营，洛杉矶店处于筹备阶段-6。2026年上半年，手工片制烤鸭完成新加坡、中国香港经销渠道准入落地-3。

我们判断：全聚德的国潮焕新是重场景、重食品化、轻产品溢价。出海的第一个确定性落点，是粤港澳的香港，而不是北美门店。

全聚德把数字化和电商的"类"卡在了餐饮服务上。陶陶居背靠广州酒家的食品制造盘，产品化和渠道化更早。两者放在同一栏位里看，全聚德是餐饮老字号代表，陶陶居是食品化程度更高的餐饮老字号代表。

不是。它的老字号归类是餐饮住宿，2025年营收12.55亿元，主战场是门店堂食与宴席。食品是餐饮产品食品化的延伸，不是基本盘。

陶陶居2021年6月完成混改。全聚德到2025年仍是董事会和高管换届口径，没有混改披露。一个是重构，一个是换届。

因为它的收入结构以线下餐饮门店为主。线上外卖和私域商城是增量补充，2025年线上占比7.3%，全记货铺全年销售3110万元，盘子仍小。

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