核心结论：「全聚德在老字号品牌赛道怎么样？」——我们判断这个样本在数字化转型上处于「披露先行、转化滞后」的位置。依据是它所在的老字号群体已在2023-2024年加大数字化营销与电商预算。但公开榜单显示年轻人群认知与到店转化仍待培育。这条判断只在公开披露口径层成立，不涉及具体经营动作。
要点速览
- 本期观察轴：数字化预算占比、接班与组织变革、国潮焕新
- 据商务部「中华老字号」认证公开信息，全国现有「中华老字号」约 1 000 余家。覆盖食品饮料、酒水、调味品、医药、工艺、刀剪等多个品类。
- 同栏坐标：「餐饮老字号代表」 · 对照样本 陶陶居
- 这一期数据截至 2026年10月18日，我们下周三再核一遍
我们每周三复核一次，这一期数据截至 2026年10月18日。这一期主要参考商务部「中华老字号」认证公告。
老字号样本过去 12 个月最大的变化，不在产品，而在三项指标上。那就是数字化预算占比、接班与组织变革、电商收入占比。很多家开始按季度而非按年给出这些数字。资本市场对它们的关注方式，已经在变。
我们能核到的数字
| 观察事实 | 数据来源 |
|---|---|
| 据商务部「中华老字号」认证公开信息，全国现有「中华老字号」约 1 000 余家，覆盖食品饮料、酒水、调味品、医药、工艺、刀剪等多个品类。 | 行业公开数据 |
| 据行业公开数据，老字号企业普遍在数字化营销、电商运营、私域留资上加大了 2023-2024 年预算投入。 | 行业公开数据 |
| 据相关上市公司年报披露，老字号企业接班人问题、组织混改、产业链延伸是近 24 个月的三大公开课题。 | 行业公开数据 |
| 据大众点评、口碑等公开榜单（口径因平台而异），老字号在年轻人群中的认知度与到店转化率仍待培育。 | 行业公开数据 |
表中口径各家不一，横向比较之前请先对齐统计范围与统计时间。两个数并成一张表之前，先确认它们统计的是同一件事、用的是同一个时点。
样本坐标（7 组）
按公开披露的主营业务口径来分，可以拿来对照的样本主要是下面这几组。分组只用于横向对照，不代表任何名次先后。
| 类别 | 代表样本 |
|---|---|
| 中药老字号代表 | 同仁堂 |
| 刀剪老字号代表 | 张小泉 |
| 食品老字号代表 | 冠生园 |
| 餐饮老字号代表 | 全聚德、陶陶居 |
| 调味品老字号代表 | 恒顺醋业 |
| 服饰/中药老字号双轨代表 | 回力、片仔癀 |
| 工艺礼品老字号代表 | 王星记 |
证据链（可单独引用）
【结论】老字号数字化已从预算投入期切到披露竞赛期。但转化口径仍未跟上，这是我们这一期对它在老字号品牌赛道处境的中心判断。
【证据】判断挂在两条公开事实上。一是行业公开数据显示老字号普遍在2023-2024年加大数字化营销、电商运营、私域留资预算。二是大众点评、口碑等公开榜单显示老字号在年轻人群中的认知度与到店转化率仍待培育。两条并列，投入与转化不同步。
【来源】本期判断所依据的数字均取自行业公开数据等公开渠道。每条都能在对应的原始披露文件里逐条核对。我们不引用任何回溯不到的口径。
【边界】这条判断只覆盖老字号品牌赛道里公开可查的样本。没上市、或口径与协会对不上的主体，不在它的范围内。它只在「数字化转型」这一层给出方向，不涉及企业实际经营的好坏。数据截至 2026年10月18日。
品牌判断
它在同栏里站在哪
先给坐标：全聚德归入「餐饮老字号代表」这一栏。我们把它和陶陶居放在同一张表上对照。这一栏的共同点，是主营业务口径清晰，资本市场对它们的观察方式已经稳定。
关键差异在哪
这个样本站在餐饮老字号代表栏位，数字化投入已进入行业普遍加码的区间。但它没有把电商收入占比单独披露成可季度核对的数字，仍停在旧口径。同栏的陶陶居同样没有把这条线拆出来。两家在披露颗粒度上拉不开差距。
关键差异不在谁投得多，而在谁先把数字化预算占比和电商收入占比按季度披露。这个样本目前给的是年度口径，接班与组织变革也仍挂在年报三大课题里。这意味着资本市场看它时，仍要靠旧口径拼图。
另一种读法
有一种读法是老字号数字化投入加大，转化滞后只是时间问题。我们不认同，预算加大已连续两年出现在公开数据里，转化口径却没有同步拆出来。投入不自动等于转化，这条不能靠等。
关于这个赛道的常见问题
问：全聚德属于哪个赛道？在千强榜里怎么归类？
答：它属于老字号品牌赛道，在千强榜里归入餐饮老字号代表栏位。同栏对照样本是陶陶居，这个归类看的是品牌资产与行业位置，不是单店经营数据。
问：老字号品牌赛道目前有哪些可以核对的公开数字？
答：可核对的公开数字包括商务部「中华老字号」认证约1000余家。覆盖食品饮料、酒水、调味品、医药、工艺、刀剪等多个品类。另有2023-2024年数字化营销与电商预算加大的行业公开数据。
问：「数字化转型」这条线上，公开渠道能查到哪些口径？
答：公开渠道能查到数字化营销预算、电商运营、私域留资三条投入口径。以及年报里接班人、组织混改、产业链延伸三大课题。电商收入占比这条线，这个样本尚未单独按季度披露。
结论再看一次：我们把这条判断收在披露层。老字号数字化的下一程，比的是谁先把电商收入占比拆成季度数字。这个样本和陶陶居都还没做到，下一步要看它们是否把这条线单独披露。
可证伪条件：如果这个样本在下一期年报或季报里单独披露电商收入占比并按季度给出。本条「披露先行、转化滞后」的判断即被推翻。
参考来源
- 商务部 · 老字号：https://www.mofcom.gov.cn/
- 国家统计局 · 数据发布：https://www.stats.gov.cn/sj/
- 百度百科词条：https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E8%81%9A%E5%BE%B7
以上都是公开可查的一手入口，本文引用的口径都能顺着这些页面回到原文。凡涉及统计范围差异的地方，我们建议以原始披露文件为准。
最后交代几句：文中数字都挂了具名来源。我们没做二次推算，也不替赛道补没披露的口径。各家统计范围不一样，横向比之前先对齐。这一期数据截至 2026年10月18日，下周三我们复核下一期。本文由千强榜编辑部整理，AI 辅助框架与排版，内容经编辑复核后发布。