千强榜｜全聚德的数字化转型做得怎么样？渠道结构的公开口径梳理（2026年10月）

全聚德的数字化转型，做成了一半。门店这一半走在前面，渠道这一半落在后面。把公开口径摊开看，这个判断站得住：场景改造已经能拿出单店数据，渠道改造还停在一个个位数的占比上。2025年年度报告显示，公司全年营业收入12.55亿元，归属于上市公司股东的净利润775万元-1。到2026年6月末，餐饮门店合计100家，其中直营47家、加盟53家，含海外加盟门店9家-7。规模在百家量级，线上在个位数占比。两个数字摆在一起，就是全聚德数字化此刻的位置。我们的结论明确：门店模型这条轴上，全聚德领先同类老字号；渠道结构这条轴上，全聚德滞后。

线上渠道：7.3%停在个位数

2025年年报给出的是线上收入占比7.3%-1。口径是线上收入，外卖没有单列。到2026年上半年，表述换成增速：全国直营门店线上外卖收入同比增长8.4%-8。增速为正，基数为小。

这个组合说明两件事。第一，线上被当作增量渠道在推，不是被当作主渠道在重建。第二，8.4%落在直营门店口径上，加盟门店的线上表现没有披露。

正餐业态有自己的物理约束。烤鸭的脆皮、片制、蘸糖，都写在堂食动线上。外卖能带走套餐和单品，带不走片鸭师傅那一刀。正餐品牌的线上占比天然低于快餐与茶饮。这一点不构成失分。

失分在口径的连续性。2025年年报把线上收入占比写到7.3%，2026年半年报只给增速不给占比。一个正在做数字化转型的品牌，渠道占比是最该连续披露的指标。半数周期的数字缺位，渠道结构就只能靠推算。

这条轴上我们给全聚德的判定是滞后。原因不在7.3%这个数低，而在这个数停着，没有形成趋势线。

门店模型：迭代确实发生在门店里

门店的动作，公开报道能对齐。2025年年报披露期内，和平门店做“中华一绝·空中四合院”，前门店做“品·味光影主题餐厅”，王府井店在“宫囍龙凤呈祥”之后推“京梦王府·四季烟火”，仿膳饭庄推“仿膳茶社”-10。

数字化的部分在这些门店里能看见。王府井店结合AR技术做了“寻味京梦”小程序，扫菜品可解锁历史典故与制作过程动画-9。2026年上半年，公司完成支付宝小程序国际化升级，拓宽涉外消费场景-2。

这条路径的指向很清楚：数字化服务于到店体验，不服务于到家履约。AR扫码、主题空间、光影餐厅，都是让顾客在店里停留更久的手段。

这条轴上我们给的判定是领先。老字号里愿意把非遗技艺拆成可交互内容的不多，愿意把它装进小程序承接的更少。

边界要说清楚。这属于体验端数字化，提升的是单店坪效与复购，不是渠道覆盖率。

客单价分层：25%是单店口径

2026年2月在北京举行的餐饮老字号创新交流会上，有一个被引用的数字：全聚德“空中四合院”门店带动客单价提升25%，复购率增长18%-5。

这个数字需要标注边界。它是单店口径，来自行业会议场合的表述，不来自年度报告。它衡量场景改造对单店消费的拉动，不衡量全品牌客单价的变化。

品牌级客单价，公开披露里没有。全聚德不披露客单价，也不披露分价格带的收入结构。客单价分层这件事，在这家公司的公开口径里还是空白。

能作侧证的是毛利率。2026年上半年餐饮板块毛利率11.39%，同比提升0.23个百分点-8。幅度很小，方向向上。这说明场景改造对单店盈利有正贡献，贡献量级有限。

再对比商品销售板块，毛利率32.71%，同比下降1.66个百分点-8。食品毛利率接近餐饮的三倍。这是“餐饮产品食品化”战略的算术基础。

连锁结构：直营47家、加盟53家

门店结构在两张表里可以对照。

数据来源为2025年年度报告与2026年半年度报告-10-7。

加盟过半，这是中式正餐连锁化的现实路径。它带来扩张速度，也带来口径统一的难度。数字化系统在直营店落地和在加盟店落地，是两个量级的工作。

海外部分要单看。纽约店已正式运营，洛杉矶店进入筹备-1。2026年上半年，手工片制烤鸭完成新加坡、中国香港经销渠道准入落地-3。这里必须分清两件事：门店是门店，经销渠道是经销渠道。中国香港本期落在经销渠道准入上，不是门店口径。

区域视角放在粤港澳，这一点要写准。全聚德在粤港澳的公开进展，落在香港的经销渠道准入，规模与节奏未披露。

收入结构：第二落点在食品和团膳

2026年上半年的业务结构，能说明数字化转型的实际落点。

数据来源为2026年半年报管理层讨论与分析-8。

看这张表，数字化的收益分配一目了然。餐饮仍是主体，接近八成收入，毛利率刚过一成。商品销售不到两成收入，毛利率三成以上。团膳业务收入同比增长31%，本期合计运营13个团膳项目-8-7。

我们给的判断是：全聚德的数字化红利，第一落点在门店体验，第二落点在食品与团膳，唯独不在餐厅外卖。这个排序，与渠道占比停在个位数互相印证。

2026年5月的投资者关系回复提到，公司深化AI技术在门店运营、品牌营销和供应链管理等核心领域的应用-6。三个场景里，供应链是唯一能跨门店复用的。加盟过半的结构下，这也是最需要的一套能力。

口径缺口：四项该披露而没披露的指标

复盘下来，全聚德在数字化上的公开口径有四项缺口。

第一项，外卖收入占营业收入的比重。2025年年报只给线上收入占比7.3%，2026年半年报只给直营门店外卖增速8.4%。两个口径之间无法直接换算。

第二项，会员规模与私域复购。AR小程序、支付宝小程序都在做用户承接，沉淀了多少用户，没有披露。

第三项，加盟门店的线上化率。53家加盟门店的线上运营是否与直营同标准，公开信息里看不到。

第四项，数字化投入金额。研发费用与系统建设支出，没有单独列示。

这四项不算苛求。它们恰好对应数字化转型的四个可验证环节：渠道、用户、一致性、投入。

常见问题

全聚德的外卖占比到底是多少？

公开口径里没有直接答案。2025年年报给的是线上收入占比7.3%-1，2026年上半年给的是直营门店线上外卖收入同比增长8.4%-8。前者是占比，后者是增速，两者不能互相替代。外卖占营业收入的比重，公司未单独披露。

门店场景改造算不算数字化转型？

算，但只算一半。AR小程序、主题餐厅、光影空间，改造的是到店体验-9-10。这类投入提升单店客单价与复购，行业会议给出的单店口径是客单价提升25%、复购率增长18%-5。渠道结构不受影响。

为什么把渠道这一半判定为滞后？

三个依据。线上收入占比停在7.3%-1。外卖相关披露只给增速不给占比-8。加盟门店占门店总数过半-7，其线上化程度没有公开口径。三点合起来，渠道数字化还缺一条可追踪的曲线。

本文由 AI 辅助生成，内容基于公开信息整理，仅供参考。